Cara Membuat Dendeng Daging Sapi yang Dijemur Kering
Dendeng daging sapi merupakan daging sapi yang diolah sedemikian rupa hingga teksturnya kering.
Sebetulnya, dendeng ada dua macam yaitu dendeng kering dan dendeng basah.
Di beberapa daerah terutama daerah Sunda, dendeng basah lebih dikenal sebagai empal atau gepuk.
Resep kali ini adalah resep dendeng kering yang proses pembuatannya melibatkan proses penjemuran.
Dendeng bisa dijemur hingga benar-benar kering atau cukup kadar airnya berkurang saja.
Semua tergantung pada selera dan tujuan pembuatannya.
Nantinya, dendeng kering bisa diolah kembali dengan cara digoreng atau dimasak lagi bersama dengan bumbu-bumbu tertentu.
Kebayang bukan? Seperti apa lezatnya dendeng?
Sebetulnya, dendeng ada dua macam yaitu dendeng kering dan dendeng basah.
Di beberapa daerah terutama daerah Sunda, dendeng basah lebih dikenal sebagai empal atau gepuk.
 |
| Dendeng Kering Goreng / food.detik.com |
Dendeng bisa dijemur hingga benar-benar kering atau cukup kadar airnya berkurang saja.
Semua tergantung pada selera dan tujuan pembuatannya.
Nantinya, dendeng kering bisa diolah kembali dengan cara digoreng atau dimasak lagi bersama dengan bumbu-bumbu tertentu.
Kebayang bukan? Seperti apa lezatnya dendeng?
Resep Dendeng Daging Sapi Kering
Simak: Resep Bistik Daging Sapi Khas Jawa
Bahan-Bahan
- 500 gr daging sapi
- 2 btg serai, memarkan
- 4 lbr daun salam
- 4 cm lengkuas, geprek
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 5 sdm kecap manis
- kaldu bubuk, secukupnya
- garam, secukupnya
- air, secukupnya
Bumbu Halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 bh cabe merah lokasl
- 3 btr kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt lada
Cara Membuat Dendeng Daging Sapi Yang Dijemur
Simak: Cara Membuat Gepuk Daging Sapi Khas Sunda
- Iris-iris daging sapi tipis-tipis searah dengan arah seratnya agar tidak mudah hancur ketika dipipihkan nanti.
- Siapkan wajan, jangan dulu dipanaskan atau ditaruh diatas kompor. Masukkan irisan daging sapi, serta semua bumbu mulai dari bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, gula merah, kecap manis, kaldu bubuk, dan garam. Aduk merata.
- Tutup wajan dan diamkan daging yang sudah dibumbui didalam wajan selama kurang lebih 30 menit untuk proses marinasi.
- Setelah didiamkan, letakkan wajan diatas kompor dan nyalakan kompor dengan api kecil saja. Tunggu beberapa saat hingga wajan panas dan memanaskan daging.
- Setelah wajan panas, aduk-aduk daging secara perlahan hingga daging berubah warna. Nantinya, daging yang sudah dibumbui akan mengeluarkan air dan minyak (lemak) ketika dipanaskan. Biarkan proses ini selama beberapa saat sampai semua air dan lemak yang terkandung pada daging keluar semuanya.
- Tuangkan air secukupnya hingga hampir merendam daging. Tutuplah wajan dan masak daging hingga airnya menyusut.
- Angkat daging dan tiriskan dari bumbunya.
- Pukul-pukul potongan daging hingga gepeng / pipih tetapi jangan sampai hancur. Memipihkannya bisa dengan menggunakan ulekan, palu yang dibungkus plastik, atau pukulan khusus daging.
- Tatalah daging yang sudah pipih diatas tampah kemudian jemur dibawah terik matahari hingga kering.
- Sesudah daging kering dan menjadi dendeng, berarti sudah siap digunakan.
- Dendeng bisa disajikan dengan cara digoreng saja, atau juga diolah sesuai selera seperti diberi bumbu balado dan sebagainya.